Rechercher
 
 

Résultats par :
 


Rechercher Recherche avancée

tameteo.com

Septembre 2017
LunMarMerJeuVenSamDim
    123
45678910
11121314151617
18192021222324
252627282930 

Calendrier Calendrier


Sauce pour accompagner une lotte ou filet de merlan

Voir le sujet précédent Voir le sujet suivant Aller en bas

default Sauce pour accompagner une lotte ou filet de merlan

Message par pimprenelle le Dim 8 Fév - 15:12

Sauce  pour accompagner une lotte ou filet de merlan  



- carottes et échalotes hachées quelques secondes,
- un filet d'huile

rissoler à 90° 3 mn

- rajouter un p'tit peu de vin blanc sec
- tomates fraîches
- une gousse d'ail
- un p'tit peu de thym frais
- une feuille de laurier
- un p'tit peu de sel

laisser mijoter à 90° 25 mn

puis mixer (retirer la feuille de laurier avant) pour obtenir une sauce très fine, (quelques secondes)

puis rajouter les p'tits cubes de lotte, ou les filets de merlan, les saler légèrement et les déposer dans la sauce américaine

pocher les morceaux de lotte dans la sauce

dépasser jamais T° 55° , et 15 à 20 mn à cuire



~
avatar
pimprenelle
super membre
super membre

Messages : 2016
Date d'inscription : 31/01/2015
Localisation : aveyron

Revenir en haut Aller en bas

Voir le sujet précédent Voir le sujet suivant Revenir en haut


 
Permission de ce forum:
Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum