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Sauce pour accompagner une lotte ou filet de merlan

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default Sauce pour accompagner une lotte ou filet de merlan

Message par pimprenelle le Dim 8 Fév - 15:12

Sauce  pour accompagner une lotte ou filet de merlan  



- carottes et échalotes hachées quelques secondes,
- un filet d'huile

rissoler à 90° 3 mn

- rajouter un p'tit peu de vin blanc sec
- tomates fraîches
- une gousse d'ail
- un p'tit peu de thym frais
- une feuille de laurier
- un p'tit peu de sel

laisser mijoter à 90° 25 mn

puis mixer (retirer la feuille de laurier avant) pour obtenir une sauce très fine, (quelques secondes)

puis rajouter les p'tits cubes de lotte, ou les filets de merlan, les saler légèrement et les déposer dans la sauce américaine

pocher les morceaux de lotte dans la sauce

dépasser jamais T° 55° , et 15 à 20 mn à cuire



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